Салат рвем на сегменты, помидоры режем пополам. Филе кролика режем кубиками и обжариваем на растительном масле. Раковые шейки отделяем от рассола. Все ингредиенты перемешиваем.
Готовим венегрету: в блендере пробиваем малину, уксус, сахар и эстрагон. Процеживаем через сито и смешиваем с оливковым маслом, солим и перчим. Салат заправляем частью венегреты, перемешиваем. Выкладываем салат на тарелку, снова поливаем венегретой.