Продукты: 500 г. шампиньонов, 1-2 кабачка (ок. 800 г.), 2-3 ст.л. оливкового масла, 3-4 зубчика чеснока, 1 ч.л. приправ, пучок кинзы или петрушки.

Грибы помыть и порезать дольками. Кабачки вымыть, если они старые, очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 части и порезать дольками.
Разогреть духовку до 220 градусов, смазать глубокий противень маслом. Смешать грибы и кабачки, полить их маслом, добавить раздавленный чеснок и приправы, посолить. Выложить на противень. Выпекать до готовности (около 30-40 минут). Подавать салат горячим, либо теплым, либо холодным. При подаче посыпать зеленью.

Продукты: 400 г. квашеной капусты, 3 ст. л. грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 1 ч.л. приправы «хмели-сунели», 2 ст.л. оливкового масла, 10 г. зелени укропа и петрушки.

Чеснок и укроп мелко порубите, орехи пропустите через мясорубку. Квашеную капусту смешайте с чесноком, зеленью, орехами, добавьте хмели-сунели, заправьте маслом. Оформите салат зеленью петрушки, клюквой и целыми ядрами орехов.

4 порции Продукты: 500 г. стучковой фасоли, 2 зубчика чеснока, 4-5 помидоров черри, 4 головки репчатого лука мелкого, 1 ч.л. паприки сушеной молотой, 1 ст.л. лимонного сока, 3 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. зелени петрушки рубленой, соль по вкусу.

Чеснок обжарьте до золотистого цвета на 1 ст.л. оливкового масла и выньте. Лук и помидоры разрежьте пополам, обжарьте на этом же масле, переложите. Добавьте оставшееся масло и обжарьте фасоль до готовности. Смешайте фасоль с помидорами и луком, полейте лимонным соком, посыпьте паприкой, солью, зеленью и перемешайте.

6 порций Продукты: 2 морковки, 1 стебель лука-порея, 2 картофелины, 200 г. шампиньонов, 200 г. горошка зеленого консервированного, 150 г. сыра твердого, 2 стакана молока, 2 яйца, мускатный орех на кончике ножа, 1 ст.л. семян подсолнечника, соль, перец черный молотый по вкусу.

Морковь нарежьте ломтиками, припустите в небольшом количестве подсоленной воды. Лук-порей нарежьте кружочками, шампиньоны и картофель – ломтиками. В форму, смазанную маслом, выложите поочередно морковь, лук-порей, картофель, шампиньоны и горошек, посолите, поперчите. Сыр натрите на терке, соедините с молоком и яйцами, посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом и перемешайте. Залейте этой смесью овощи и посыпьте семенами подсолнечника. Запекайте 30 минут при 200 градусах. При подаче разрежьте запеканку на порции и украсьте зеленью.

Продукты: 500 г. баклажан, 500 г. кабачков, 2-3 яйца, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки ржаных сухарей, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.

Кабачки и баклажаны нарезать кружочками, выложить на противень, посыпать перцем и поставить  в не очень горячую духовку на 15 минут. Взбить яйца со сметаной, толчеными ржаными сухарями и измельченной зеленью петрушки и укропа. Залить этой смесью кабачки и баклажаны и снова поставить в духовку, пока не зарумянятся.

Продукты: 1 кг баклажан, 2 луковицы, 5 помидоров, соль и черный молотый перец по вкусу.

Разрезать каждый баклажан на 4 части вдоль, чтобы не оставалось горьковатого привкуса,
 залить кипятком на несколько секунд и слить. Повторить так 3 раза. Нарезать кружочками лук, помидоры и уложить слоями на толстую сковородку, чередуя с баклажанами. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать черным молотым перцем и запечь.

Продукты: 2 баклажана, 3 болгарских перца, 200 г. стеблей сельдерея, зелень петрушки и укропа, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Баклажаны опустить на несколько минут в кипящую воду, чтобы размягчить кожицу. Очистить, нарезать ломтиками. Добавить мелко нарубленную зелень сельдерея и укропа, затем нарезать полосками болгарский перец и измельчить чеснок. Смешать с баклажанами, сбрызнуть оливковым маслом, добавить немного воды и тушить до готовности. Подавать в холодном виде, украсив свежими огурцами и зеленью.

Продукты: 1 кг кабачков, 2 моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки, 300 г капусты, 1 стакан томатной пасты (соуса), черный молотый перец, соль по вкусу.

Если кожица твердая, кабачки почистить,  удалить серединку, нарезать крупными кольцами и опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду. Затем выложить на сковороду. Серединки кабачков заполнить фаршем из припущенных на воде с маслом моркови, петрушки, лука и капусты. Залить томат-пастой (соусом). Поперчить. Тушить в духовке 20 минут. Подавать в холодном виде с зеленью.

Продукты: 700 г цветной капусты, 2 моркови, 1 луковица, 150 г творога, 1 стакан сметаны, 1 пучок зелени укропа, 2 зубчика чеснока, щепотка красного перца, соль по вкусу

Цветную капусту запечь в глубокой сковороде под крышкой, добавив немного воды, нарезанные луковицу и морковь. Через 10 минут на запеченные овощи выложить протертый через сито творог, смешанный с измельченной зеленью, чесноком и перцем. Залить овощи сметаной и снова поставить в духовку.

Помидоры разрежьте пополам, удалите мякоть. Грибы, очищенный сладкий перец, отваренные стручки фасоли и мякоть помидоров нарежьте кубиками, смешайте с кукурузой. Заправить салат оливковым маслом, посолить и перемешать. Готовым салатом заполните половинки помидоров. При подаче оформить нарезанными грибами и зеленью.